茭白筍身上的黑點即為上所述叫「菰黑穗菌」。水稻開花抽穗成熟，稻穗即可上桌成為香甜的米飯。而茭白筍就是水田中菰黑穗菌寄宿在水稻的根部，使水稻無法開花抽穗，誘導刺激莖部基底膨大，生成白嫩的茭白筍有如美人腿。若未及時採收，會造成過度老化，菰黑穗菌則會形成黑色的胞子，會影響口感與味覺，但對於健康並無負面影響。所以，如果沒有這些菰黑穗菌，我們就沒有茭白筍可以吃了。
有些人看到茭白筍的黑點，會挑掉不吃，但其實這菰黑穗菌是極有價值的寄生菌，它可抑制破骨細胞，進而預防骨質疏鬆，延緩骨骼老化，預防關節炎及癌症產生，且筊白筍內的膳食纖維，更可以維持健康體態，所以吃筊白筍時一定要把黑點一起吃掉。